Салат эндивий состав и полезные свойства

Предлагаем обсудить тему: "салат эндивий состав и полезные свойства". Здесь собрана основная информация и предоставлена в удобном виде.

Полезные свойства эндивия или салатный цикорий на кухне

Эндивий – овощ, который очень похож на салат, за исключением характерной кудрявости и узости листьев. Он также известен как салатный цикорий, принадлежит к семейству маргариток и является близким родственником одуванчика. Вкус у этого овощного салата довольно горький, но компенсируется специфическим составом, который чрезвычайно полезен для здоровья.

Фото: Depositphotos.com. Автор: zhekos_.

Наибольшее распространение получил вьющийся эндивий. Его близкими родственниками являются: листья цикория, салат радичио. У бельгийского в отличие от вьющегося гладкие, не рассеченные, собранные в плотный кочан листья кремового оттенка и 10-12 см длиной.

Еще одна разновидность – эскариоль (бельгийский, или батавский салат) с широкими, зубчатыми по краям листьями бледно-зеленого оттенка и нежного вкуса.

Родиной эндивия считается Малая Азия, а бельгийский эндивий с успехом выращивают в Европе. Сегодня его листья кушают в Европе и США. При умеренном приеме этот овощ не дает никаких побочных эффектов – одну лишь пользу.

Пищевая ценность

Среди всех зеленых овощей эндивий – один из самых богатых витамином A продуктов. Он также полезен ввиду наличия витамина C, кальция, хлора, железа, фосфора, калия, серы, диетического волокна и каротина.

При этом – минимум калорий и максимум волокна: на 100 г листьев эндивия приходится всего 17 калорий и целых 8 % дневной нормы диетического волокна.

Последние медицинские исследования показали, что высокое содержание инулина в эндивии помогает снизить уровень глюкозы и холестерина в крови диабетиков и тучных пациентов.

В эндивии масса витаминов группы B: фолиевая кислота, пантотеновая кислота (витамин B5), пиридоксин (витамин B6), тиамин (витамин B1) и ниацин (B3). Эти витамины крайне полезны для нервной системы. Вдобавок они участвуют во многих важных метаболических процессах.

В эндивии много минералов, таких как марганец, медь, железо, и калий. Марганец используется в выработке некоторых ферментов, а калий помогает противостоять натриевой гипертонии.

Чем полезен

К сожалению, сок эндивия трудно пить в чистом виде из-за горького привкуса. Лучше всего смешивать его с другими растительными соками, получая одновременно дополнительный оздоровительный эффект от комплексной сокотерапии.

Регулярное употребление сока эндивия в смеси с другими соками помогает избавиться от прыщей на коже.

Пейте мультивитаминный сок, содержащий соки эндивия, моркови и сельдерея, для сокращения числа астматических приступов.

В содружестве с сельдереем и соком петрушки делает чудеса для людей, страдающих от анемии. Это поистине сильнодействующий тоник для крови.

Эндивий – превосходный источник витамина A для предупреждения раковых образований прямой кишки, легких и полости рта, а также меланом и рака мочевого пузыря.

Необходимые питательные вещества и волокна в этом зеленом овощном салате помогают справиться с запором. В дополнение ешьте яблоки и пейте морковный сок.

Глазные болезни

Для профилактики и лечения болезней, связанных с ухудшением зрения (в том числе для глаукомы), рекомендуется регулярно пить сок эндивия, смешанный с соками моркови, сельдерея, петрушки и шпината. Разовая доза – приблизительно 180 мл в день. Результаты станут заметны через несколько месяцев, и никакой хирургии!

Печень и желчный пузырь

Сок эндивия, объединенный с любым из ваших любимых соков, обеспечит дополнительную чистку печени и уберет застой желчи.

Для стройности

В нем мало калорий, вот почему его так любят диетологи разных мастей и квалификации. Неважно, что вы предпочитаете – сок или свежие листья – польза будет несомненной.

В кулинарии

Внешние листья насыщенного темно-зеленого цвета. Именно в них сосредоточена основная горечь. В более молодых, близких к сердцевине листьях меньше горечи, они нежнее на вкус.

Самое простое из блюд, в состав которых входит эндивий – это слоеный салат. Для его приготовления порвите листья на мелкие кусочки, залейте уксусом, прованским маслом и пряностями. Далее – слой майонеза и немного кристалликов сахара. Последний слой – половинки помидор черри, пропаренный изюм и обжаренные в оливковом масле гренки. Вкусно!

Вообще, эндивий добавляют к различным блюдам. Например, более темные внешние листья идеальны для тушения или пропаривания. Приправленные небольшим количеством чесночной соли и перца листья теряют большую часть горечи. В этих полезных зеленых кармашках можно запечь цыпленка или рыбку.

Когда дело доходит до супа, листья нарезают на узкие полоски и добавляют в бульон для придания ему зеленого оттенка. И все-таки первым делом советую вам приготовить тушеный эндивий.

Советы потребителю

При покупке выбирайте эндивий с яркими хрустящими листьями. Такой свежий салат особенно полезен. Избегайте жестких, желтых и обесцвеченных листьев.

Эндивий, в особенности выращенный без применения химикатов, можно промыть под проточной водой, чтобы удалить песок и грязь. Хотя в свете последних событий, включающих массовые отравления овощами, а также потенциальную опасность купить эндивий, обработанный пестицидами, рекомендую принять меры для обеззараживания и нейтрализации вредной химии.

  • Растворите в воде 50-100 мл яблочного уксуса и ½ ч. л. соли и промойте этим раствором листья салата. Несложная и совершенно безвредная процедура.

Не пейте крепкие спиртные напитки и не курите как минимум за 6 часов до и после приема эндивия в пищу, так как высокая концентрация витамина A в сочетании с табаком и алкоголем может обернуться против вашего здоровья.

Эндивий — польза и вред

Эндивий представляет собой овощную листовую культуру, принадлежащую семейству астровых. Этот салат имеет кудрявые и узкие листочки. Выращивать его довольно сложно, поэтому широкой популярности он так и не смог получить. Эндивий подразделяют на два вида: кудрявый и широколистный. В диком виде он не произрастает. Цветение начинается с середины лета и приходится на Петров день. В честь этого праздника многие прозвали этот салат «петровы батоги».

Читайте так же:  Поликарбонат бронза

При покупке салата уделяют особое внимание листьям эндивия, ведь по ним можно определить качество продукта. У хорошего салата листья яркие, ровные, хрустящие и самое главное, без каких-либо пятнышек. Хранят эндивий обязательно в темном месте, так как под взаимодействием света он теряет свой вкус, становясь горче. Нельзя хранить эндивий вместе со специями или какими-либо другими пахучими продуктами, ведь этот салат словно губка быстро впитает в себя все запахи.

Свойства эндивия

Листья эндивия содержат в себе довольно много витаминов, среди которых особую ценность представляют: А, группа В, С, Е, РР, К. Имеются в составе эндивия и полезные минералы, такие как: натрий, селен, кальций, марганец, магний, цинк, калий, железо, медь, фосфор, хлор, сера и некоторые другие. Кроме этого в составе эндивия присутствуют диетические волокна, фолиевая кислота, каротин, пиридоксин, инулин, клетчатка и прочие полезные вещества.

Одна веточка эндивия весит десять граммов, а вес одной штучки тянет примерно на девятьсот грамм. Энергетическая ценность салата выглядит следующим образом: белки – двадцать девять процентов, углеводы – всего лишь шесть процентов, жиры – одиннадцать процентов. Калорийность эндивия мала и составляет семнадцать килокалорий на сто грамм продукта.

Польза эндивия

Небольшое количество этого салата благотворно влияет на нервную систему, прогоняя нервные напряжения и стрессы и поднимая настроение. Помогает эндивий в лечении гипертонии, заболеваний печени, анемии и проблемах с желчевыводящими путями. Благодаря полезным элементам, имеющимся в составе, салат можно использовать как противораковое средство, ведь эндивий хорошо предотвращает рак ротовой полости, рак легких, прямой кишки, мочевого пузыря и кожи.

За счет инулина снижается холестерин и сахар в крови, следовательно эндивий будет крайне полезен при атеросклерозе и сахарном диабете. Кроме этого инулин оказывает благоприятное воздействие на глаза, снимая утомленность и красноту. Ну а низкая калорийность салата говорит сама за себя, поэтому его так часто добавляют в меню различных диет.

Несет в себе пользу и сок эндивия, который перед употреблением рекомендуется смешать с каким-либо другим соком.

Применение эндивия

Для еды пригодны листья эндивия, их можно добавлять в салаты, тушить, использовать для приготовления соусов, отваривать, запекать, добавлять в первые блюда или же пропаривать. Супы с эндивием имеют непривычный зеленый цвет и своеобразный аромат. Менее горькие и более нежные листочки находятся ближе к центру. Для удаления горечи перед приготовлением листья опускают в соленую холодную воду на двадцать минут.

Отлично сочетается этот салат с перчиком и чесночком. Не рекомендуется добавлять эндивий в блюда, где присутствует масляная, уксусная или же сметанная заправка. Лучше всего сочетать эндивий с солью, лимоном, петрушкой и сельдереем.

Сок эндивия используют в народной медицине для лечения угревой сыпи и заболеваний ротовой полости. Также сок позволяет укрепить глазные мышцы и исправить некоторые дефекты зрения. А благодаря диетическим волокнам эндивий способен ускорить перистальтику кишечника, устранив атонические запоры.

Вред эндивия

Противопоказан салат при индивидуальной непереносимости или же при имеющейся на него аллергии. Других каких-либо вредных воздействий на данный момент не обнаружено. Как и любым другим продуктом не стоит сильно злоупотреблять эндивием. При каких-либо сомнениях относительно данного продукта, лучше посоветоваться с врачом и узнать его мнение, вдруг именно вам эндивий не рекомендуется.

Эндивий – листовая овощная культура, похож на обычный салат, но листья у эндивия более узкие и кудрявые. Растение принадлежит к семейству астровых, родственниками салата эндивия являются цикорий, бельгийский эндивий, цикорный салат, радичио, эскариоль.

Салат эндивий был известен еще в древности. Родиной его является Индия, откуда эндивий попал в Египет, и далее распространился по Средиземноморью. В диком виде эндивий не встречается. Технология выращивания культуры эндивия довольно сложна, поэтому интерес к нему умеренный, и овощная культура не получила достаточного распространения.

Культивируют две разновидности салата – широколистный и кудрявый эндивий. Выбирая листья эндивия для приготовления пищи, нужно следить за тем, чтобы они были яркими, хрустящими, ровными, без темных пятнышек. Если края у салата коричневые, а сами листья жесткие или обесцвеченные, то такой эндивий приобретать не рекомендуется.

Хранить салат эндивий нужно в темном месте, так как на свету он становится горьким. Также следует помнить о том, что салат обладает способностью впитывать в себя неприятные запахи, поэтому его следует хранить отдельно от пахучих веществ.

В пищу используют листья растения, их добавляют в различные салаты и соусы, тушат, используют как гарнир, отваривают. Наружные, более плотные листья салата хорошо проходят для пропаривания, в них можно запекать мясо или рыбу, используя в качестве кармашка. Можно добавлять эндивий в суп, он придает бульону зеленый цвет. В суп обычно его нарезают тонкими узкими полосками.

У листьев эндивия специфический горьковатый привкус. Обычно в центре листья более нежные и менее горькие. Чтобы избавиться от горечи, перед употреблением листья предварительно вымачивают в холодной соленой воде около 20 минут.

Полезные свойства эндивия

Несмотря на то, что вкус у салата эндивия несколько специфический, он обладает массой полезных качеств. В его листьях содержится много витаминов А, С, группы В (особенно фолиевой кислоты), микроэлементов фосфора, железа, калия, хлора. Употребление в пищу эндивия положительно влияет на здоровье нервной системы, придает бодрость и силы, помогает справляться с последствиями стресса и хронической усталости.

Полезные свойства эндивия помогают бороться с гипертонией, анемией, заболеваниями печени и желчевыводящих путей. По некоторым данным, это растение может помочь в борьбе с раковыми заболеваниями, в частности, помогает предотвратить рак прямой кишки, ротовой полости, мочевого пузыря, легких и кожи.

Сок эндивия лечит угревую сыпь, заболевания полости рта. Для более приятного вкуса этот сок смешивают с другими – морковным, из сельдерея и петрушки.

Читайте так же:  Выращивание, уход и размножение клематиса на даче

Сок эндивия укрепляет мышцы глаз и помогает бороться с некоторыми дефектами зрения. Низкая калорийность салата эндивия – всего 17 ккал на 100 г – позволяет его рекомендовать для употребления в пищу людям с избыточным весом.

Диетические волокна в листьях эндивия содержат до 8% от их суточной нормы. Включение этого растения в рацион помогает бороться с атоническими запорами, так как диетические волокна ускоряют перистальтику кишечника.

В эндивии, как и в цикории, содержится очень много инулина. Инулин – это полисахарид на основе фруктозы, он помогает снижать в крови уровень сахара и холестерина, что будет полезно для людей с сахарным диабетом и атеросклерозом.

Вред эндивия

Противопоказаний к употреблению эндивия нет. Очень редко встречается индивидуальная непереносимость этой овощной культуры, в этом случае эндивий есть нельзя. Непереносимость салата может проявляться пищевыми расстройствами или аллергической сыпью.

Эндивий. Выращивание, разновидности салата – эндивий и эскариол, сорта, польза, рецепты

Эндивий – это салат из группы салатных цикориев, то есть, это культурная форма дикорастущего цикория. Но не цикория обыкновенного, встречающегося у нас повсеместно, а его ближайшего родственника, более теплолюбивого цикория эндивия. Как и все салаты-цикории, эндивий обладает горьковатым вкусом. На первый взгляд это свойство овоща может не впечатлить, но именно пикантная горчинка так привлекательна для европейцев и жителей южных стран, в дорогих ресторанах мира эндивий становится изюминкой блюд. Необычный вкус салата свидетельствует о наличии в нем полезного для кровообращения, пищеварения и нормализации холестерина интибина.

О происхождении эндивия существуют разные предположения. Наиболее часто в качестве его родины упоминается Индия, следующими по рейтингу идут Египет и Китай, есть версия и о его гибридном происхождении.

У салата эндивий различают две культуные формы – эндивий, он наиболее распространен, поэтому и сохранил имя вида, и эскариол. Обе разновидности образуют, в зависимости от сорта, либо густую, либо рыхлую розетку ярко-зеленых листьев. У некоторых сортов листья могут красными и коричневыми.

У формы эндивий (Cichorium endivia var crispa) листья рассеченные, невысокая розетка, не более 25 см. Этот салат часто называют кудрявым эндивием, чтобы различить его от другой разновидности эндивия.

У формы эскариол (Cichorium endivia var latifolia) листья прямые, широкие, мясистые, иногда с зазубринками. Они особенно крупные у поздних сортов. Образуют полупрямостоячую розетку высотой у отдельных сортов до полуметра. Внутренние листочки в розетке более нежные и более светлые.

Если передержать эндивий на грядке, он выгоняет мощный прямостоячий стебель с мелкими голубоватыми цветками, реже белого цвета. После цветения образуются семена, которые 7 лет сохраняют способность прорастать. И хотя растение является двулетним, культивируют эндивий в однолетней культуре.

В листьях эндивия содержатся витамины группы В, каротин, особенно много аскорбиновой кислоты, есть инулин, полезный для диабетиков, много микроэлементов — калий, кальций, железо, магний, фосфор. Одним словом, салат эндивий — кладезь здоровья.

Решить «проблему» с излишней горчинкой можно при помощи правильной агротехники. Эндивий курчавый и эскариол выращиваются практически одинаково.

Температура и освещенность

Салат эндивий можно сеять дважды за сезон – весной и в начале осени. От посева до созревания проходит 2-3 месяца. Посев летом нежелателен. Как все салаты, эндивий культура короткого светового дня — летом в жару хорошего урожая не получить.

Семена способны прорасти уже при температуре +4 градуса, а взрослые растения не умирают при 3 градусах мороза, эскариол выдерживает до -6. Но низкие температуры на ранних этапах развития могут спровоцировать раннюю цветушность салата, поэтому оптимально начинать выращивать салат при +10 градусах. А вот зимовать на юге России эндивий может даже без утеплителя, особенно эскариол. Кудрявый эндивий более теплолюбив, поэтому в северных регионах его можно выращивать под стеклом. Он хорошо подходит для посадки в горшки или ящики, которые удобно перемещать в комфортную среду. Ажурная розетка листьев эндивия будет прекрасным украшением любого уголка.

Наиболее подходящие для роста эндивия температуры от +15 до +20 градусов, то есть, для средней полосы России это апрель-май. Хотя салат эндивий любит солнце, на жаре горечь в его листьях возрастает, а сами они становятся грубыми и совсем в пищу непригодными. Поэтому весна, осень и прохладное лето – лучшие условия для эндивия.

Высевают салат эндивий на грядках с плодородной нейтральной почвой, можно после культур, под которые вносились органические и минеральные добавки. В почву непременно нужно вносить азот, но только не свежий навоз. Кислые почвы предварительно известкуют.

Перед посевом в земле делают бороздки 1-2 см глубиной, их дно уплотняют, помещают туда семена и слегка присыпают землей. По мере роста молодых растений их прореживают, постепенно оставляя между ними расстояние от 20 до 30 см.

Эндивий можно выращивать через рассаду, которую в месячном возрасте высаживают в открытый грунт. Семена высевают в феврале-марте-аперле, посевы содержат при +10 градусах. При высадке в грунт корневую шейку не заглубляют во избежание загнивания листьев. Для осеннего и зимнего потребления посев на рассаду проводят в июле.

Полив и подкормки

Поливают эндивий регулярно, но с водой не переусердствуют, и никогда не направляют струю в центр уже сформировавшейся розетки, желательно поливать в междурядья. В дождливое и холодное лето листья эндивия могут подгнивать, эскариол более устойчивый.

Видео (кликните для воспроизведения).

За сезон эндивий можно подкормить комплексными удобрениями с содержанием азота и калия, но с азотом нельзя перебарщивать, иначе урожай не будет долго храниться.

Уборка и хранение

Чтобы получить почти не горькие листья, за две-три недели до срезки эндивий накрывают любым темным светонепроницаемым материалом (пластиковым светлым горшком, черным спанбондом или черной пленкой поверх дуг, коробками), но оставляют щели для доступа воздуху, или проводят вентиляцию, открывая на время укрытие. Укрывают сухие растения в сухую погоду, чтобы не спровоцировать загнивания розетки. После дождей розетки на время раскрывают, проветривают, просушивают и вновь укрывают. Иногда вместо использования укрывных средств наружные листья салата связывают над центром розетки, чтобы закрыть ее от света.

Читайте так же:  Правильный уход за черешней посадка, подкормка, обрезка

Убирают урожай, срезая розетки под корень, чтобы они не рассыпались. Салат эндивий, посаженный осенью, с наступлением морозов выкапывают с большим комом земли и размещают в помещении/теплице с температурой около +10 градусов в ящики с землей или песком. Там культура будет сохранять свежий вид. Проводить отбеливание листьев можно небольшими партиями, без доступа света, но с обязательной циркуляцией воздуха. В погребе отбеливание длится 30 дней.

Эндивий (Cichorium endivia var crispa). Сорта и рецепты

«Миледи». Раннеспелый, с густой розеткой вертикальных ажурных листьев длиной до 20 см. При этом диаметр розетки может достигать более 30 см. Вес одного куста доходит до 600 грамм. Урожайность сорта до 5 кг с одного метра квадратного.

«Кружево». Среднеспелый. Образует густую шарообразную розетку малахитово-зеленых резных листьев. Подходит для культивирования в горшках.

«Тортик». Раннеспелый. Подходит для культивирования в теплице и в огороде. Образует пышную розетку резных листьев. В центре они желто-белые, по краю ярко-зеленые, что делает этот цикорный салат очень декоративным.

«Весенний». Раннеспелый, очень красивый. Образует пышную полупрямостоячую, полураскидистую розетку диаметром до 40 см. В центре цвет резных листочков беловатый, по краям малахитово-зеленый.

Раннеспелые: «Бекеле», «Градо», «Бурунди», «Корби», «Монако», «Родос», «Мирна».
Среднеспелые: «Королевский», «Весеннее кружево», «Глория», «Сигал».

Эндивий можно кушать сырым и тушеным, но в сыром виде он выглядит аппетитнее и служит украшением блюда, поэтому его так любят использовать кулинары. Он хорошо сочетается с рыбой, сыром, цитрусовыми, авакадо. Едят эндивий свежим в салатах, тушеным в гарнирах, вареным и как пикантную специю.

№1. Салат с телятиной

Потребуется: пучок эндивия, 400 грамм телятины, 3 яйца, 2 лука-шалота, оливковое масло, петрушка, уксус, соль, перец, горчица

Процесс:
Телятину отварить, яйца сварить, все нарезать маленькими кусочками. Нашинковать лук и петрушку, мелко нарвать салат эндивий. Добавить к нему мясо и яйца. В отдельной посуде приготовить соус, для чего смешать с маслом горчицу и уксус, посолить, поперчить. Добавлять ингредиенты нужно понемногу, все время пробуя соус на вкус, чтобы не сделать его слишком острым. Заправить этим соусом салат.

№2.Салат с картошкой

Потребуется: 1 пучок эндивия, 800 грамм картофеля, 4 помидора, 1 лук репчатый, 1 зубок чеснока, 80 грамм сыра «Рокфор», оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, тимьян, зеленый лук, петрушка, 1 лавровый лист.

Процесс:
Картофель в «мундирах» отварить, добавив в воду лавровый лист, чеснок и немного лимонного сока. Снять «мундиры», нарезать кусочками.
Эндивий и помидоры нарезать небольшими кусочками и протушить в масле.
В отдельной посуде приготовить соус, для чего хорошенько взбить оливковое масло с перцем, солью и лимонным соком, который нужно взять ровно вполовину меньше масла. Попробовать. При желании можно еще добавить сока и снова взбить. В этот соус положить измельченный тимьян, нашинкованный зеленый лук и порезанный кольцами лук репчатый. К остывшему картофелю добавить тушеный помидоры и салат эндивий, заправить соусом с зеленью и луком.

Эскариол (Cichorium endivia var. latifolium»). Сорта и рецепты

«Батавия». Свое название сорт получил от древнего племени, проживавшего на землях нынешней Голландии. Часто это слово добавляют к названиям других голландских сортов. Среднеспелый. Листья имеет широкие, насыщенно зеленые, с ровными краями.

«Фриго кроп». Среднеспелый сорт, созревает за 53-82 суток.

«Сиеста». Сорт раннеспелый, полной готовности достигает за 45-50 суток.

«Розабелла». Очень красивый среднеспелый сорт. Образует пышную листовую розетку, светлую в центре и более насыщенную по краю.

Вкус листьев эскариола горьковатый, с привкусом ореха. Краевые листья более горькие, чем центральные. Используется преимущественно в сыром виде. Чтобы плотные мясистые листья эскариола сделать нежнее, их можно предварительно немного перетереть, после смешать с чесноком и растительным маслом. Также их бланшируют или выдерживают на пару. Снизить горечь в салате можно добавлением к листьям эндивия крутых яиц, растительного масла, болгарского перца или чего-то другого сладкого или жирного.

№1. Вкусный салат с грибами

Потребуется: 1 пучок (розетка) салата эскариол, 0,5 кг грибов (вешенка либо шампиньоны), 2 зубца чеснока, 1 лук-шалот, винный уксус, масло оливковое, тимьян свежий, перец молотый, соль

Процесс:
Режем кусочками грибы и лук, измельчаем чеснок и тимьян (его нужно совсем немножко, буквально щепотка), выкладываем на сковороду и обжариваем в оливковом масле до готовности грибов. В миску нарываем салат эскариол, добавляем к нему массу со сковороды, солим, по вкусу добавляем уксус, перчим, подаем к столу.

№2. Супчик с фрикадельками

Потребуется: 250 грамм фарша (какой есть, но лучше говяжий), пучок эскариола, панировочные сухари, 100 грамм тертого пармезана, 2 яйца, 1 лук, 2 морковки, 2 зубца чеснока, оливковое масло, перец, соль

Процесс:
Супчик варим на курином бульоне. Лепим фрикадельки, для чего смешиваем фарш с половиной пармезана, яйцами, панировочными сухарями, рубленой петрушкой, соль и перец кладем по вкусу. Сырые фрикадельки обжариваем до румяности и складываем на блюдо.
Нарезаем лук и морковку, измельчаем чеснок. Все это обжариваем, а затем слегка тушим на сковороде. Нарезаем эскариол, добавляем на сковороду и всю массу тушим еще минуты 3. Выкладываем все это в кастрюлю с бульоном, кладем туже же фрикадельки и варим до готовности. Разливаем супчик по тарелкам. Перед подачей к столу посыпаем оставшимся пармезаном.

Салат эндивий

Салат эндивий (или цикорий) относится к многолетним растениям семейства астровых. Эта разновидность съедобной зелени стала известна еще древним индийцам, а уже потом попала в Египет и Грецию.

Читайте так же:  Технология выращивания сои

В эпоху древнеримской экспансии родственную эндивию культуру выращивали в основном как лекарственное растение. Упоминания об этом представители земной флоры можно встретить в текстах травников эпохи Возрождения. Наши предки также повсеместно культивировали данное растение, но широкое кулинарное распространение продукт так и не получил из-за характерных вкусовых качеств, а также агротехнических сложностей.

Состав и полезные свойства эндивия

Среди хлорофилловых съедобных растений этот салат – король по количеству витамина А. Особого внимания заслуживают также: витамин С (которого также предостаточно), микроэлементы К, Cl, Fe, Ca, S, Mn, Cu, каротин и клетчатка.

Эндивий выделяется среди диетического набора продуктов тем, что он очень низкокалорийный (всего 17 ккал) и очень богат на растительную клетчатку. Наличие большого количества полимера D-фруктозы способствует снижению уровня холестерина и сахара в крови пациентов, страдающих диабетом и ожирением.

Эндивий может похвастаться своим витаминным комплексом В-группы: фолиевая и пантотеновая кислоты, пиридоксин, тиамин, ниацин. Эти витаминные компоненты крайне важны для поддержания функционирования нервной системы, также они участвуют во многих обменных процессах.

Где используется продукт?

Зелень этого салата едят свежей и прошедшей тепловую обработку. Продукт обладает специфическим горьковатым привкусом, чем темнее салатный лист, тем эта горечь ощутимее. По этой причине темные, плотные побеги чаще отваривают, тушат или пропаривают. Свежий салатный лист можно вымочить в солевом растворе в течение четверти-трети часа, а при подаче добавить чесночок и перчик.

Огородная культура отлично подходит для приготовления мясных бульонов, острых густых соусов и подлив. В блюда со сметанной, уксусной заправкой или на основе подсолнечного масла лучше эндивий не добавлять.

Салатный вкус эндивия сочетается со вкусами зелени петрушки, сельдерея, лимона. Соль – неотъемлемый спутник салатного цикория.

Кулинарное применение имеют два сорта данного растения: кудрявый (фризе) и широколистный эндивий. В первом случае качественная зелень должна иметь насыщенный цвет, на листьях салата не должно быть коричневого ободка по краю, сломов, гнилостных пятен, слизи. Для второй разновидности эндивия параметры качества аналогичные. Дополнительно о свежести продукта можно судить по отсутствию вмятин на листах.

Прямые световые лучи вредны для эндивия, так как зелень еще больше насыщается горечью. Поэтому для хранения продукта выбирайте прохладное темное место в отдалении от пахучих продуктов питания (салат, как губка, впитывает все окружающие запахи). Выбирать салат рекомендовано по степени свежести: у годного для покупки продукта зелень имеет насыщенный оттенок. Блеклый пучок с вялыми или, наоборот, сильно жесткими листьями лучше не приобретать.

Польза продукта, лечебные свойства эндивия

Как и у многих зеленых огородных культур, у эндивия отличный список полезных качеств. Все это – заслуга богатого состава. Например, интибин, содержащийся в корнях цикория, важен для поддержания жизнедеятельности ЖКТ, поджелудочной и желчного пузыря.

Инулиновое влияние заметно при регуляции веществ в организме. Постоянное употребление продукта положительно сказывается на работе сердца и сосудов, печени, почек. В последнем случае особую роль играют сернокислые солянокислые соли калия, которые содержаться в салатной зелени.

Вещества, содержащиеся во фризе, важны для поддержания оптической системы зрительных органов. Например, регулярное употребление смузи или фреша на основе моркови, салатного цикория, зелени петрушки и сельдерея в результате приведет к некоторой коррекции зрения. Фреш эндивия важен для тонизирования мышечной системы глаз, следовательно, через несколько недель регулярного употребления салатного сока можно добиться максимального восстановления зрения.

Как было упомянуто ранее, витамина А в этой разновидности салата больше, чем в других хлорофилловых растениях. А этот витамин способствует снижению риска появления злокачественных новообразований в легких, ротовой полости и в прямой кишке.

Салат витлуф

Достаточно редкая у нас, но весьма популярная в Европе разновидность корневого салата – цикорий Магдебургский. На Западе эта огородная культура больше известна под названием «витлуф», что с французского буквально переводится, как «белый лист».

Считается, что первыми салат стали употреблять в пищу европейцы с территории Фламандии (нынешняя Бельгия). Витлуф знают и в Средней Азии, и на западе Сибири. Россияне же именуют это растение салатным цикорием, при том вплоть до середины XX века у нас витлуф был не особо популярен. Зато бельгийцы с удовольствием выращивают и в больших количествах поедают этот салат. И это не удивительно, потому что сочные листья этого растения вобрали в себя все витаминное богатство, необходимое нашему организму.

Выращивание салата витлуф

Огородная культура относится к виду двухлетних растений семейства астровых, но выращивается, как однолетняя. Имеет развитый корнеплод, наземные побеги представлены крупночерешковой листвой, выбрасывает один разветвленный стебель, который в высоту может достигать до полутора метров, бело-голубое цветение массовое. Семена же витлуфа мелкие, имеют ребристую форму и коричневый оттенок.

У нас в основном известны два сорта этого салата: Тардиво и Конус. В Европе же популярными сортами также считаются Бланка, Экспресс, Продуктива и Экстрелла.

Применение витлуфа в кулинарии

Отбеленный салатный лист очень полезный и питательный продукт, относится к разряду диетических. Вкус продукта приятный, сладковатый с легкой горечью. Салат способствует поднятию аппетита.

Чтобы вывести горечь из салатной мякоти, рекомендовано листья сначала бланшировать, а затем вымочить пару часов в слабосоленом растворе. Белую часть листьев добавляют в различные овощные салаты, салатные миксы, приправляют лимонным соком, растительными жирами, майонезной или сметанной заправкой.

Витлуф употребляется как в свежем виде, так и прошедшим термообработку. Тушеные или поджаренные цельные пучки подаются в качестве основного блюда или овощного гарнира к мясу и морепродуктам.

Состав и полезные свойства салата витлуф

Этот продукт рекомендовано употреблять всем желающим снизить вес и нормализовать пищеварение.

Достаточно перечислить только несколько полезных веществ из богатого состава витаминов и микроэлементов в салате витлуф, чтобы по достоинству оценить его пользу для здоровья – витамин С, инулин, сухое вещество, каротиноиды, интибин и так далее. Они оказывают неоценимую помощь людям, страдающим диабетом, способствуют нормализации многих внутренних процессов (например, пищеварительного, кроветворного, метаболического), поддерживают работоспособность почек, печени, поджелудочной железы и желчного пузыря, улучшают функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем.

Читайте так же:  Кокос сколько калорий, чем полезен, как выбрать и открыть, с чем сочетается

При регулярном употреблении этого салата можно не только повысить иммунный барьер организма, но и дольше сохранять сопротивляемость различным инфекциям. Витлуф способствует скорейшему заживлению ран и регенерации тканей.

Из витаминного набора в составе салатного цикория выделяются элементы А, В, С. Инулин, которого в витлуфе предостаточно, выступает в качестве углеводного стабилизатора, что очень важно для людей, страдающих диабетом. Сернокислотные и азотнокислые соли кальция полезны для поддержания работы почек, это нашло свое отображение в традиционной терапии болезней этих органов.

Народные целители также широко применяют салатный цикорий. Например, его рекомендовано употреблять людям, имеющим расстройства ЦНС, органов пищеварения, сердца, сосудов, печени. Есть сведения о том, что витлуф помогает в борьбе с угревой сыпью и фурункулами. Салатное растение полезно употреблять как взрослым, так и детям. Для последних включить салатный цикорий в традиционный рацион не только желательно, но и обязательно, считают западные диетологи: для повышения детского иммунитета, стимуляции аппетита.

Отвары из листьев витлуфа применяют в домашней косметологии, например, в качестве средства по уходу за волосами. Полоскание волос после мытья в таком отваре способствует улучшению роста и развития волосяного фолликула.

Цикорный салат эндивий особенности выращивания

Листовые овощи довольно популярны и используются для приготовления салатов и разных блюд. Они привлекают внимание богатым набором витаминов и низкой калорийностью. В нашей статье мы расскажем, как выглядит эндивий и как проводится его выращивание из семян.

Эндивий относится к семейству Астровые. Чаще можно услышать его народное название — салатный цикорий. Растение имеет светло-зеленый кочан и зеленую листву. Из-за обильной кудрявости некоторые путают растение с обычным салатом.

Салатный овощ имеет горький привкус, что лишает его огромной популярности, в отличие от других сортов. В продаже представлены кочаны кремового окраса, длина которых составляет около 12 см.

Считается, что Малая Азия — родина эндивия, но его можно встретить практически на всех рынках Америки и Европы.

Место для выращивания

Если вы решили посадить салат эндивий на своем участке, выращивание следует проводить согласно некоторым рекомендациям.

Расположение и освещение

Лучше всего для посева выбирать такие участки, на которых ранее рос картофель или капуста. Проводить посадку рекомендуется в солнечном, хорошо освещенном месте.

В весеннее время необходимо создать растению искусственное притенение. Не стоит высаживать эндивий рядом с тополями, так как они имеют общего вредителя — корневую вошь.

Предпочитаемая почва

Эндивий весенний нуждается в плодородной рассыпчатой почве. Примерно за неделю до высадки необходимо выполнить глубокую перекопку и удобрить грунт аммиачной селитрой или сульфатом калия.

Посадка эндивия

Прежде чем высаживать овощ, стоит ознакомиться с некоторыми советами по этой процедуре.

Подготовка почвы

Для посадки эндивия необходимо выделить отдельную грядку.

В осеннее время рекомендуется внести подкормки в виде калийных и фосфорных удобрений, а весной — перекопать землю.

Посев семян

Высадку посевного материала рекомендуется осуществлять, начиная со второй декады июня и до середины июля. Если посеять растение раньше, оно начнет расти, но при этом не образует кочанов.

При высевании в более поздние периоды кочаны вырастут очень мелкими. Семена необходимо раскладывать в грядки на глубину примерно 1–1,5 см. Расстояние между грядками должно составлять примерно 30 см

Как ухаживать за культурой?

Цикорий эндивий, как и любое растение, нуждается в уходе. Рассмотрим, как правильно его осуществлять.

Этот салат является влаголюбивым растением. Когда овощ активно растет, необходимо совершать обильный полив: 1,5 ведра воды на 1 кв. м.

Однако делать это нужно осторожно, нельзя допускать, чтобы вода оказалась внутри розетки — это приведет к образованию гнили.

Подкормку растения необходимо проводить 1 раз в 7–10 дней путем внесения слабонасыщенных удобрений.

Можно рассыпать на грядку золу — это будет препятствовать появлению слизней.

Отбеливание

Если вы проводите выращивание цикорного салата, необходимо знать, что особое значение при уходе за культурой необходимо уделить отбеливанию. Для этого розетку листьев собирают вместе и связывают ее шнуром не очень туго, достаточно для того, чтобы свет не доходил до внутренних листьев.

Эта процедура проводится за 14–21 день до того, как начнется уборка урожая, когда листья полностью вырастут. Отбеливание придает внутренним листьям светлый желтовато-зеленый оттенок, они становятся хрупкими и имеют нежный вкус.

Можно также накрыть посадки с эндивием пленкой — это не только осветлит кочаны, но и защитит их от попадания влаги на листья, поскольку во время проведения процедуры отбеливания листья должны быть сухими, так как малейшие капли росы могут привести к загниванию.

Сбор урожая и хранение

Сбор салатного овоща, который был посеян весной, проводится в середине лета. Позднее растение часто выкапывают вместе с корневищем и вместе с землей перемещают в увлажненный песок.

Емкость хранят в погребе или парнике, немного присыпав влажной землей. В таком виде растения смогут сохраниться до наступления зимнего периода.
Видео (кликните для воспроизведения).

Ознакомившись со статьей, вы узнали, как выглядит салат эндивий и что это такое. Выращивание овоща не составит труда, и вы сможете получать полный набор витаминов, употребляя лиственный салат в пищу.

Салат эндивий состав и полезные свойства
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here