Тополиная рядовка описание и рецепты приготовления

Предлагаем обсудить тему: "тополиная рядовка описание и рецепты приготовления". Здесь собрана основная информация и предоставлена в удобном виде.

Маринование тополиных рядовок в домашних условиях

Маринование тополиной рядовки в домашних условиях – один из самых популярных способов переработать грибы. У них приятная на ощупь шляпка, а также плотная мякоть, которая идеально подходит для маринования и засолки. Однако у песочника имеется один недостаток – горечь. Её нужно убирать с помощью длительного вымачивания в нескольких водах.

Подготовка и маринование тополиных рядовок

Первым делом следует перебрать собранный урожай и оставить только целые и крепкие экземпляры. Затем промыть их в прохладной воде. Как уже упоминалось, данный гриб имеет природную горечь, поэтому от неё нужно избавляться. Для этого следует погрузить подовые тела в подсоленную воду на несколько часов. После чего поменять воду на пресную и снова залить ею грибы. Оставить на 2-3 дня, периодически меняя жидкость на холодную, так как вода в помещении может стать тёплой и тогда грибы забродят.

Следующим шагом подготовки грибов является тепловая обработка. Рядовку тополиную нужно отваривать в подсоленной воде не менее 45 мин, снимая образовавшуюся пенку. После чего промыть под краном и дать немного обсохнуть. Теперь можно приступать к рецепту маринования тополиной рядовки.

  • Рядовка тополиная (отваренная) – 1,5 кг;
  • Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 7 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 10 шт.;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Вода – 1 л.

Для начала делаем маринад: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, перец и 3 ст. л. уксуса.Затем ставим маринад на средний огонь и варим 5-7 мин.

Закладываем подготовленные грибы и продолжаем варить ещё 15-20 мин.В конце добавляем 4 ст. л. уксуса и выключаем плиту.

Распределяем грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатываем.Можно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение для хранения.

Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

Гриб рядовка, описание

Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

  • минералы — фосфор, селен, кальций;
  • кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
  • природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
  • витамины группы В, витамины А, РР, С.
  • Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

Предлагаем посмотреть интереснео видео:

Блюда из рядовок

Гурманы высоко ценят блюда из тополевиков за их вкус и запах, напоминающий запах огурцов и свежесмолотой муки. Чтобы подчеркнуть природный вкус грибов, рекомендуется при готовке применять минимум специй.

Пик сбора рядовок приходится август и сентябрь. Собранные подтопольники проходят несколько этапов подготовки, самым длительным из которых является очистка и вымачивание.

Горечь устраняется с помощью выдерживания очищенных грибов в воде.

Важно: если пренебречь тщательной очисткой, то банки начнут взрываться, а их содержимое — гнить.
Готовят из тополевиков зимние заготовки, основные блюда и запеканки.

Читайте так же:  Каталог многолетних вьющихся растений

Рядовка тополевая, приготовление на зиму

Для зимних заготовок продукт в обязательном порядке вымачивают. Это необходимо для удаления горечи. Процесс занимает 2-3 дня и проводится в прохладном помещении.

Если вода с грибами будет находиться при комнатной температуре, есть риск того, что тополевики забродят. Воду нужно менять не реже 2 раз в день.

После вымачивания продукт обрабатывают, вываривая по следующему рецепту:

  • приготовить слабоуксусный раствор, вскипятить его;
  • в кипящем растворе отварить продукт в течение 15 мин;
  • разрезанную на 2 части луковицу опустить в воду и продолжить отваривать 10 мин;
  • слить воду и промыть холодной водой.

После такой обработки грибы готовы к засаливанию и маринованию.

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 2 кг отварных тополевок,
  • 3 стакана воды,
  • 5 столовых ложек соли,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3 лаврового листа,
  • 6 соцветий гвоздики,
  • 5 укропных зонтиков,
  • 6 черносмородиновых листьев.
  • все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.
  • в кипящий маринад добавляются грибы,
  • отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

  • горячие банки перевертываются крышкой вниз,
  • заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
  • после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Маринование тополиных рядовок

Вываренные тополевики становятся хрупкими, поэтому все манипуляции с ними должны быть аккуратными, чтобы в готовый продукт в закатанных банках имел презентабельный вид.

Для приготовления маринада необходимо взять:

  • 1 литр воды,
  • по 2 столовые ложки соли и сахара,
  • 4 лавровых листа,
  • 3 чесночных зубчика,
  • 5 горошков душистого перца.

Маринад готовят в течение 10 минут, затем добавляют в него 2 столовые ложки уксуса и заливают банки, в которые был предварительно разложен 1 кг отваренного продукта.

Далее банки в течение получаса стерилизуют, закрывают крышками и дают остыть.

Хранят маринованные тополевики в холодильнике или подвале.

Как приготовить рядовки на сковородке, как правильно жарить грибы

Для того, чтобы приготовить вкусное жареное блюдо из тополевиков, не обязательно их вымачивать. Нужно очистить и окатить их кипятком.

Это делается для того, чтобы сохранить упругость и форму при дальнейшей термической обработке.

Классический рецепт жареных рядовок требует следующих ингредиентов:

  • 1,5 килограмма отваренных грибов,
  • половина стакана растительного масла,
  • 1 чайная ложка соли,
  • 3 головки лука,
  • пучок укропа.

Посмотрим видео о приготовлении грибов рядовка тополевая:

  • лук обжарить в масле до золотистого цвета;
  • остывшие грибы нарезать соломкой и обжарить отдельно от лука;
  • перемешать с луком на одной сковороде, добавить специи, зелень, залить половиной стакана молока или воды;
  • тушат до выпаривания воды 10-15 минут и подают горячими к столу.

Особенно вкусными получаются грибы в сметане. Для этого в рецепт нужно добавить 200 мл сметаны на этапе добавки специй.

Рядовка тополиная — гриб с уникальным ароматом и вкусом.

Отсутствие популярности и отнесение его к условно съедобным не должны лишать гурманов возможности наслаждаться оригинальными блюдами.

При соблюдении правил сбора и готовки тополевик совершенно безопасен и способен порадовать своей урожайностью многих грибников.

Гриб рядовка тополевая: рецепты приготовления, засолка на зиму

Название гриба рядовка тополевая, подтопольник или коричневая рядовка происходит от основного места его произрастания — у тополей. Грибники любят тополевую рядовку в силу её необычного вкуса и возможности разных вариаций приготовления, а везение в большой находке поляны позволит не только пообедать жареными грибочками, но и сделать заготовки себе на зиму. Разнообразные рецепты удивят всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.

Выбор и подготовка грибов

Итак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

  • Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
  • Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
  • Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
  • После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Рецепты приготовления рядовки тополевой

Так уж сложилось, но многие грибники проходят мимо этого замечательного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях. А жаль! Рецепты из них самые разные.

Читайте так же:  Проект «эдем»

Жареные грибы

Практически все съедобные грибы можно жарить. Они являются отменным дополнением второго блюда. Компоненты можно брать на свой вкус и в нужных вам пропорциях:

  • рядовка;
  • специи по вкусу;
  • растительное масло;
  • мука;
  • зелень.

Кстати, перед жаркой грибы вымачивать необязательно, потому что вся горечь во время тепловой обработки все равно исчезнет.

Поэтапное приготовление:

  1. Сначала грибы промываются и заливаются на 2−3 минуты кипятком.
  2. После этого их нужно тщательно высушить, выложив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо разогреть до 100 0 С.
  3. Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло в сковороде, после чего обжарить с обеих сторон по пять-шесть минут.
  4. Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью следует класть в самом конце приготовления, к тому же, если это сделать раньше, то из шляпок выступит много сока.

Топольки со сметанным соусом

Этот рецепт в буквальном смысле слова повторяет первый, только перед тем, как приступить к готовке, грибы не надо сушить, так как они будут тушиться. Итак, для готовки потребуется три столовых ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.

После того как грибы пройдут этап бланшировки, приступим к следующим действиям:

  1. Прожарить лук таким образом, чтобы он немного подсох.
  2. После этого в сковороду добавить рядовки, предварительно мелко нарезать их и все хорошо смешать.
  3. Затем пойдут специи и зелень.
  4. Положить сметану и хорошенько её прогреть.

Буквально через 2−3 минуты соус будет готов. После украсить его зеленью. Этим соусом можно дополнить любое блюдо из мяса. Он также является отличным гарниром к пюре из картофеля или гречки.

Грибная икра

Тополиная рядовка имеет самые разные рецепты приготовления. Так, можно сделать вкуснейшую икру, для которой потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 морковки и 2 головки лука;
  • две столовые ложки соли;
  • два бутона гвоздики сушеной;
  • три столовые ложки растительного масла.

Приступаем к приготовлению икры:

  1. Первым делом промываем грибы и ставим их варить до момента закипания, после чего сливаем воду.
  2. После этого залить их вновь водой и варить на очень медленном огне в течение тридцати минут.
  3. В это время на другой сковороде обжарить лук с морковью, положить специи, после чего все взбить блендером.
  4. Теперь соединяем кашицу и грибы и все измельчаем на мясорубке.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

Эта вариация заготовки не подразумевает предварительную грибную варку. Да, подготовительный процесс долгий, но результат стоит того. Упругие и хрустящие шляпки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

  • полкило рядовок;
  • три-четыре чайных ложек соли;
  • одна чайная ложка 70% уксуса;
  • лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.
Видео (кликните для воспроизведения).

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

  1. В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
  2. Каждый слой пересыпать солью и специями.
  3. Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

  • Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
  • Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
  • Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

  • Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
  • Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
  • Хранятся они 7−8 месяцев.
  • На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

  • лавр;
  • чёрный перец горошком;
  • гвоздика сушеная;
  • укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

  1. В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
  2. После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
  3. Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными.

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

  • кофейная ложка сахара;
  • пара некрупных морковок;
  • одна небольшая луковица;
  • две столовые ложки 9% уксуса;
  • перец горошком, лимонная цедра и лавр.
Читайте так же:  Теплица осенью уборка, удобрения, общий уход

Технология наипростейшая:

  1. Нарезать овощи.
  2. Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
  3. В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Рецепт вкусной тополиной рядовки

Тополиные рядовки (подтопольники) — пластинчатые грибы, которые собирают с августа по октябрь в лиственных лесах. Мякоть у них белая, мягкая, мясистая, с мучным привкусом. Они полностью съедобны, но есть несколько секретов, которые позволяют улучшить вкус подтопольников. Ниже в статье приводятся проверенные рецепты приготовления тополиной рядовки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Собранные грибы сразу по приходу домой перебирают, отбраковывая повреждённые и несвежие, очищают от песка и лесного мусора (плёнку со шляпок не снимают) жёсткой щёточкой или ножом срезают ножки на расстоянии 1–2 см от шляпки, моют.

Чтобы избавиться от червей и оставшихся песчинок, подтопольники замачивают на 2–3 дня в холодной (не выше +16°С) подсоленной воде. Кроме того, замачивание сохранит товарный вид грибов, не давая им почернеть. Воду периодически сливают и заменяют на свежую. Готовность к обработке определяют по шляпкам. Если они упругие и не ломаются при надавливании, грибы можно обрабатывать.

Если при готовке грибов используется лук, его чистят, моют и нарезают полукольцами или кубиками. Соль берут крупную не йодированную. В качестве тары для хранения маринованных подтопольников лучше всего подходят стеклянные банки. Их необходимо тщательно вымыть (можно с содой), простерилизовать на пару (от 15 минут) или прокалить в духовке, разогретой до +160°С (пока полностью не высохнут капельки воды).

Рецепты приготовления тополиной рядовки

Подтопольники обладают хорошим вкусом и сильным грибным ароматом. Блюда из них прекрасно смотрятся даже на праздничном столе.

Маринованные рядовки: простые и вкусные рецепты

Маринованные грибы — популярное блюдо на повседневных и праздничных столах в зимнее время. Эта закуска хорошо сочетается со множеством основных блюд. Заготовить её несложно в домашних условиях. В статье приведены несколько простых рецептов вкусно замариновать рядовки.

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования следует выбирать небольшие грибы. Их нужно очистить от грязи, а затем срезать нижнюю часть ножки. Следующим этапом будет замачивание грибов на 3 ч. и промывание 2–3 раза. Завершают подготовку отвариванием рядовок в подсоленной воде на протяжении 20 мин.

Маринование рядовки

Перед зимним периодом важно запастись консервацией, чтобы разнообразить блюда на обеденном столе. Мариновать грибы несложно. Важно лишь правильно подготовить ингредиенты, соблюдать пропорции и придерживаться технологии приготовления. Закуска отлично сочетается со вторыми блюдами, овощными гарнирами, мясом, бобовыми. Замариновать можно разные виды рядовки: тополевую или тополиную, фиолетовую, серую, коричневую, зеленушку.

Маринованные рядовки второй способ

Маринованные рядовки

  1. Подготовленные отварные грибы откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
  2. Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, всыпать соль, сахар, специи, довести до кипения.
  3. Во время готовки смотреть, чтобы жидкость не выкипела. Влить уксусную эссенцию. Поместить в маринад грибы.
  4. Варить 7 мин.
  5. Выложить рядовки в стерилизованные банки. Залить горячим рассолом. Закрутить крышками.

Маринованные рядовки второй способ

  1. Сделать маринад: в кастрюлю влить воду, посолить, добавить сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, вскипятить.
  2. Поместить в маринад грибы.
  3. Варить 5 мин.
  4. Влить уксус.
  5. В чистую ёмкость положить чеснок.
  6. Выложить рядовки.
  7. Влить маринад.
  8. Закрыть крышками.

Особенности хранения заготовок

Закрытые заготовки, которые готовились с полным соблюдением технологии консервирования, рекомендовано хранить при температуре 0. +20°С в месте, куда не проникают солнечные лучи, и где отсутствует сырость. Допустимый срок употребления — 12 месяцев. Маринованный не стерилизованный продукт следует хранить в холоде, в температурных условиях 0. +3°С.

Длительность хранения — 2 месяца.

Замариновать рядовку в домашних условиях на зиму можно разными способами. Закуска получается вкусной и полезной. Её можно употреблять как самостоятельное блюдо либо включать в состав салатов.

Рецепт соления рядовки

Рядовки — это обобщённое название разновидностей съедобных и несъедобных грибов. К съедобным видам относятся: серая рядовка, тополиная, фиолетовая, массивная и жёлтая. Растут преимущественно в условиях смешанных и хвойных лесов. Пик урожайности приходится на конец лета – начало осени. Рядовки очень вкусные, питательные и отлично подходят для засолки на зиму. Тем не менее многие грибники не рискуют их собирать, боясь спутать с ядовитыми сортами.

Выбор и подготовка ингредиентов

Ингредиенты, которые потребуются для приготовления домашних солений, нужно правильно выбрать и подготовить. Для засолки лучше выбирать тополиную рядовку либо фиолетовую.

После сбора грибов их нужно тщательно перебрать, промыть в большом количестве проточной воды, одновременно очищая от грязи щёточкой. Затем необходимо дополнительно замочить в холодной воде на 12–36 часов.
Читайте так же:  Фундамент на склоне

Рецепты соления рядовки

Посолить рядовки можно двумя способами:

  • горячим. Просоленные горячим методом грибочки получаются твёрдыми и хрустящими. После соления грибы можно употреблять в пищу через 2–3 недели. Их можно подавать к столу в качестве закусок, также они хорошо сочетаются с блюдами из варёного картофеля. Хранят такие заготовки только в холодильнике;
  • холодным. Многие хозяйки предпочитают холодную засолку, потому что рядовки, приготовленные таким способом, получаются особенно вкусными. Кроме того, солёные сочные грибочки будут полностью готовы уже через неделю после засола. Из них можно готовить салаты, добавлять в основные блюда и закуски. Чтобы грибные ингредиенты не изменили свой естественный цвет во время приготовления, можно добавить немного лимонной кислоты. Для придания рядовкам пряного вкуса, можно сдобрить их ароматными специями: листьями смородины и вишни, базиликом, хреном и чесноком. Готовые соленья хранятся в достаточно прохладном, но не сыром помещении при температуре не выше +10°С.

Маринование тополиных рядовок в домашних условиях

Маринование тополиной рядовки в домашних условиях – один из самых популярных способов переработать грибы. У них приятная на ощупь шляпка, а также плотная мякоть, которая идеально подходит для маринования и засолки. Однако у песочника имеется один недостаток – горечь. Её нужно убирать с помощью длительного вымачивания в нескольких водах.

Подготовка и маринование тополиных рядовок

Первым делом следует перебрать собранный урожай и оставить только целые и крепкие экземпляры. Затем промыть их в прохладной воде. Как уже упоминалось, данный гриб имеет природную горечь, поэтому от неё нужно избавляться. Для этого следует погрузить подовые тела в подсоленную воду на несколько часов. После чего поменять воду на пресную и снова залить ею грибы. Оставить на 2-3 дня, периодически меняя жидкость на холодную, так как вода в помещении может стать тёплой и тогда грибы забродят.

Следующим шагом подготовки грибов является тепловая обработка. Рядовку тополиную нужно отваривать в подсоленной воде не менее 45 мин, снимая образовавшуюся пенку. После чего промыть под краном и дать немного обсохнуть. Теперь можно приступать к рецепту маринования тополиной рядовки.

  • Рядовка тополиная (отваренная) – 1,5 кг;
  • Соль и сахар – по 1,5 ст. л.;
  • Уксус 9% – 7 ст. л.;
  • Лавровый лист – 4 шт.;
  • Зёрна чёрного перца – 10 шт.;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Вода – 1 л.

Для начала делаем маринад: в кастрюле с водой соединяем соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, перец и 3 ст. л. уксуса.Затем ставим маринад на средний огонь и варим 5-7 мин.

Закладываем подготовленные грибы и продолжаем варить ещё 15-20 мин.В конце добавляем 4 ст. л. уксуса и выключаем плиту.

Распределяем грибы вместе с маринадом по стерилизованным банкам и закатываем.Можно закрыть прокипяченными капроновыми крышками, дать остыть и вынести в прохладное помещение для хранения.

Гриб рядовка тополевая: рецепты приготовления, засолка на зиму

Название гриба рядовка тополевая, подтопольник или коричневая рядовка происходит от основного места его произрастания — у тополей. Грибники любят тополевую рядовку в силу её необычного вкуса и возможности разных вариаций приготовления, а везение в большой находке поляны позволит не только пообедать жареными грибочками, но и сделать заготовки себе на зиму. Разнообразные рецепты удивят всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.

Выбор и подготовка грибов

Итак, перед тем как приступить приготовлению, надо скрупулёзно обработать. Технологический процесс готовки одинаковый, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

  • Тополевку, как и любой другой гриб, тщательно необходимо промыть, удалить веточки, листочки.
  • Следующий шаг считается одним из ответственных — вымачивание имеющейся горечи, для чего их складывают в ёмкость, заливают холодной водой и оставляют на два-три дня.
  • Два раза в день необходимо сливать воду и наливать свежую.
  • После того как шляпки стали упругими и при нажатии не ломаются, можно говорить, что грибы готовы к тому, чтобы из них приготовить что-нибудь вкусненькое.

Рецепты приготовления рядовки тополевой

Так уж сложилось, но многие грибники проходят мимо этого замечательного гриба, потому что никогда не пробовали его ни в каких вариациях. А жаль! Рецепты из них самые разные.

Жареные грибы

Практически все съедобные грибы можно жарить. Они являются отменным дополнением второго блюда. Компоненты можно брать на свой вкус и в нужных вам пропорциях:

  • рядовка;
  • специи по вкусу;
  • растительное масло;
  • мука;
  • зелень.

Кстати, перед жаркой грибы вымачивать необязательно, потому что вся горечь во время тепловой обработки все равно исчезнет.

Поэтапное приготовление:

  1. Сначала грибы промываются и заливаются на 2−3 минуты кипятком.
  2. После этого их нужно тщательно высушить, выложив на салфетку и протерев, или поставить на короткое время в духовку, которую необходимо разогреть до 100 0 С.
  3. Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло в сковороде, после чего обжарить с обеих сторон по пять-шесть минут.
  4. Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью следует класть в самом конце приготовления, к тому же, если это сделать раньше, то из шляпок выступит много сока.
Читайте так же:  Как состарить дерево

Топольки со сметанным соусом

Этот рецепт в буквальном смысле слова повторяет первый, только перед тем, как приступить к готовке, грибы не надо сушить, так как они будут тушиться. Итак, для готовки потребуется три столовых ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.

После того как грибы пройдут этап бланшировки, приступим к следующим действиям:

  1. Прожарить лук таким образом, чтобы он немного подсох.
  2. После этого в сковороду добавить рядовки, предварительно мелко нарезать их и все хорошо смешать.
  3. Затем пойдут специи и зелень.
  4. Положить сметану и хорошенько её прогреть.

Буквально через 2−3 минуты соус будет готов. После украсить его зеленью. Этим соусом можно дополнить любое блюдо из мяса. Он также является отличным гарниром к пюре из картофеля или гречки.

Грибная икра

Тополиная рядовка имеет самые разные рецепты приготовления. Так, можно сделать вкуснейшую икру, для которой потребуются следующие ингредиенты:

  • 2 морковки и 2 головки лука;
  • две столовые ложки соли;
  • два бутона гвоздики сушеной;
  • три столовые ложки растительного масла.

Приступаем к приготовлению икры:

  1. Первым делом промываем грибы и ставим их варить до момента закипания, после чего сливаем воду.
  2. После этого залить их вновь водой и варить на очень медленном огне в течение тридцати минут.
  3. В это время на другой сковороде обжарить лук с морковью, положить специи, после чего все взбить блендером.
  4. Теперь соединяем кашицу и грибы и все измельчаем на мясорубке.

Как засолить грибы рядовики

Рецепты заготовки подтопольников на зиму также могут быть различные.

Холодный способ

Эта вариация заготовки не подразумевает предварительную грибную варку. Да, подготовительный процесс долгий, но результат стоит того. Упругие и хрустящие шляпки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам понадобится:

  • полкило рядовок;
  • три-четыре чайных ложек соли;
  • одна чайная ложка 70% уксуса;
  • лаврушка, чёрный перец горошком и по вкусу чесночные дольки.

После того как грибы пройдут подготовку к солению, переходим к делу:

  1. В стерилизованные банки вниз шляпками начинать складывать грибы.
  2. Каждый слой пересыпать солью и специями.
  3. Последний слой должен быть из специй и уже на них сверху положить что-нибудь тяжелое.

Засолка растягивается на месяц, при этом хранить в таком виде их можно в течение полугода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

  • Следует использовать деревянные ёмкости, а вот жесть категорически противопоказана, так как может испортить рассол.
  • Держать только в прохладных или даже холодных помещениях.
  • Проверять количество выделяемого сока, в случае, когда его мало, добавить кипяченной остуженной воды.

Засолка горячим методом

Этот способ имеет свои преимущества:

  • Перед такой засолкой рядовики вымочивать не нужно, а сразу же после промывки можно приступить к приготовлению.
  • Солятся они в течение одной недели, следовательно, через семь дней уже можно есть.
  • Хранятся они 7−8 месяцев.
  • На килограмм продукта берутся две столовые ложки соли.

Любители более насыщенных вкусов могут воспользоваться традиционными специями, такими как:

  • лавр;
  • чёрный перец горошком;
  • гвоздика сушеная;
  • укроп, хрен и чеснок.

Итак, приступим к приготовлению:

  1. В течение 30 минут проварить топольки в малосоленой воде, после закипания огонь убавляют до среднего.
  2. После этого в ёмкости укладывают вниз шляпками, присыпая каждый ряд специями.
  3. Как и в предыдущем рецепте, последний слой — специи, на который водружается вес. Засолочный процесс длится в течение двух недель.

Внимание! После того как грибы отварены, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, но не насухо, так как шляпки должны оставаться чуть влажными.

Соленые тополевки с морковью и луком

Для получения не только вкусного, но и красивого блюда рецепт дополняется морковкой и луком.

Соотношение то же самое — кило грибочков и две столовые ложки соли. Потребуются такие продукты:

  • кофейная ложка сахара;
  • пара некрупных морковок;
  • одна небольшая луковица;
  • две столовые ложки 9% уксуса;
  • перец горошком, лимонная цедра и лавр.

Технология наипростейшая:

  1. Нарезать овощи.
  2. Влить в кастрюлю полтора литра холодной воды, спустить овощи и довести до кипения, после чего убавить огонь и варить 7−8 минут.
  3. В конце готовки положить все специи, в том числе цедру, и влить уксус.
Видео (кликните для воспроизведения).

Воспользовавшись приведенными рецептами, можно всю зиму радовать родных оригинальными закусками.

Тополиная рядовка описание и рецепты приготовления
Оценка 5 проголосовавших: 1

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here